蘇州美食

蘇州招牌菜大推薦

【導語】:蘇州的美食是數不勝數的,就算單純招聘菜也是讓人應接不暇,垂涎欲滴。下面一起了解一下這些招牌菜,到那游玩的時候就可以嘗一嘗了。

蘇州是東部飲食文化中心,是三大飲食文化之一(京式、蘇式、廣式)——蘇式飲食文化的發揚地。

  著名的蘇式招牌菜有:松鼠桂魚、響油鱔糊、筍腌鮮、蟹粉蹄筋、清溜蝦仁、天下第一菜、西瓜雞、氽糟、母油整雞、太湖莼菜湯、雪花蟹斗、櫻桃肉、醬汁肉、薰魚、肥肺湯、三件子、密汁火方、暖鍋、棗泥拉糕等。

  蘇州小吃亦聞名天下:生煎、津津豆腐干、松子糖、玫醬粽子糖、西瓜子、蝦籽鲞魚、棗泥麻餅、方糕、定勝糕、海棠糕、梅花糕、豬油年糕等。

  蘇州的主要美食街有:太監弄、十全街、學士街、李公堤、鳳凰街等。碧鳳坊、李公堤為中國餐飲文化名街。

 

  飲食特色

  蘇州素稱魚米之鄉,“魚鮮蝦蟹”、“粳糯稻米”便是蘇式食品的主調。它的烹調和制作技藝歷經代代名廚師因襲與發明,至今已達到爐火純青的境地。蘇式食品具有四大特色:

  一、講究時令時鮮。蘇州四季分明,季季物產不同,傳統飲食素來因時制宜,即使是家常便飯亦很講究春嘗頭鮮、夏吃清淡、秋品風味、冬講滋補。蘇幫名菜則更是如此,如春有碧螺蝦仁,筍腌鮮,夏有西瓜雞、清炒三蝦,秋有鲃肺湯、大閘蟹,冬則有母油雞、青魚甩水等等。蘇式糕點更有春“餅”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的傳統產銷規律。時令食品還有現做現賣現吃的風味特色,如春季“酒釀餅”、秋季“鮮肉月餅”等。蘇州食品美就美在時鮮。

  二、講究選料做工。蘇州傳統飲食以“生活鮮嫩”、“寧缺不代”為選料原則,雞鴨魚肉選用既講究部位,如青魚一條要滿四五斤重,用豬肉要選腿精肋條。制作講究刀工、火工、做工,蘇式菜肴以燉、燜、煨、焐為主,兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹調手段。精工細作,為蘇式食品的風味特色。

  三、講究色香味形。色澤美、香味美、味道美、造型美四者融為和一體,這又是蘇式食品傳統風格。利用食物的天然色素,點綴食品菜肴,利用花卉的自然芬芳,增進誘人的食欲。尤其是名菜中“松鼠桂魚”,“孔雀蝦蟹”等,船點中枇杷桃子,糕團中園林造型等等更是匠心獨到,巧奪天工,將繪畫雕塑藝術手段運用于食品制作之中,令人嘆為觀止。

  四、講究花色品種。蘇式食品繁花似錦,品種翻新層出不窮,同樣一條魚,紅燒、白燒、清燉、白篤,烹調成冷盆菜,也可制作一道湯,魚頭、魚尾、魚身分開可翻出種種菜肴。一碗面,有緊湯(指面湯少一點)、寬湯(指面湯多一點)、冷拌、熱炒及軟、硬、爛各種講究,更不用說“澆頭”不同的花色面了。

  推薦:

  面店及小吃:園林路上的偉記面館,四海游龍鍋貼,蘇州博物館對面的朱鴻興,觀前街上的黃天源。人均5-8元已是很好了。

  飯館:蘇州著名的蘇式餐館首推“得月樓”和“松鶴樓”。

  其他:碧鳳坊川福樓、好人小吃、富仁坊蒙自米線、老媽米線連鎖店等。

 

  美食推薦

  松鼠桂魚

  “松鼠桂魚”是蘇菜系菜肴中的代表作,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。乾隆也曾品嘗過。這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。

 

  響油鱔糊

  江南水鄉,黃鱔遍布河道、田間溝邊,其特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁、佐酒下飯、開胃健身。因為菜裝盤后,最后要淋上熱油,所以抬上桌那瞬間還會發出“滋、滋”的聲音,這道菜還會勾芡,成菜中僅有的那么點點湯汁都包裹在鱔絲上,于是得名“鱔糊”。

 

  筍腌鮮

  江南特色菜肴,是蘇幫菜,杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。

  母油整雞

  母油雞又稱熝鍋油雞,是蘇州的傳統名菜。油雞選用肥壯的“四黃”新母雞,用玉梁、桂皮、八角、小茴香、山奈、姜黃等配料,精細制作而成,食用時淋上油鹵,用醬油蘸食。

 

  天下第一菜

  石家飯店傳統名菜,亦稱鍋巴湯。此菜特點: 蝦仁玉白鮮嫩,鍋巴金黃松脆,番茄紅潤酸甜。鍋巴油炸后盛在荷葉湯碗內,并澆入50克沸油,另用蝦仁、番茄烹制成鹵汁,上桌時先端上剛氽好的鍋巴,隨后將一碗鹵汁趁熱傾入鍋巴碗,頃刻間,鍋巴咝咝裂響,香撲鼻,聲入耳,色悅目,味樂口,四趣相得益彰。

  鲃肺湯

  作為蘇州特產名菜,每年秋季上市,肉質細膩,風味獨特,湯清味鮮,是蘇州的特產。鲅魚每年秋天上市,肉質細膩,風味獨特,湯清味鮮。魚肝在民間俗稱“魚肺”。報紙上的一片爭論讓“斑肝湯”的名聲越炒越大,最終成為名揚大江南北的名菜。

 

  太湖莼菜湯

  莼菜,嫩滑、鮮美,又有補血、清熱、潤肺、利尿、解毒等等功效。為蘇式菜肴中的著名湯菜,加不同輔料即可成為不同名湯。

  生煎

  生煎饅頭是蘇州、無錫、嘉興、上海一帶的特色風味小吃。來到蘇州的人一定要嘗一嘗酥脆爽口、香氣四溢的生煎饅頭。

  餐廳推薦

  松鶴樓菜館(觀前店)

  老蘇州記憶中的味道,很傳統的蘇州菜,濃油赤醬的,味道就是到位,開胃,吃的爽。響油鱔糊,澆在面上一起吃,那個味道真心很贊。

  地址:平江區太監弄72號(近玄妙觀)

  電話:0512-67700688 67272285

  人均:132元

  推薦菜:松鼠桂魚、清炒蝦仁、響油鱔糊、銀魚莼菜湯、蟹黃豆腐

  得月樓(老樓店)

  蘇州的老字號,環境不錯,地方也蠻大的,生意太好,服務生都忙不來了。松鼠桂魚炸得外脆里嫩;香酥鴨配了料粉,但是不蘸料更能吃出它的原味,很香很酥脆,量超大;雞頭米水鮮小炒里面有菱角、雞頭米、土豆等等蔬菜,味道雖然清淡但是卻很鮮...還是很值得推薦的。

  地址:平江區太監弄43號

  電話:0512-65222230 65238940

  人均:123元

  推薦菜:松鼠桂魚、清炒蝦仁、響油鱔絲、得月童子雞、荷葉粉蒸肉

  好人民間小吃(碧鳳坊店)

  價格比較親民,一些小活都是自助,還是比較有特色,裝修也蠻有特色的。擔擔面辣了點,但味道是不錯。那西米露也蠻好吃的,還有脆皮牛奶。

  地址:平江區觀前街碧鳳坊81號

  電話:0512-65235206 67295329

  人均:22元

  推薦菜:脆皮牛奶、擔擔面、燒賣、南瓜粥、綠豆南瓜粥

  啞巴生煎(臨頓路店)

  生煎料很足,湯水也好,很多做生煎的,皮會漏,湯水就出來了,可是他家的基本不會,吃起來小心燙嘴。店堂比較簡陋,但是這個價格,只要味道好,對環境就不要過于苛求了。

  地址:平江區臨頓路溫家岸12號

  電話:0512-67208077

  人均:12元

  推薦菜:生煎、生煎饅頭、啞巴生煎、泡泡小餛飩、牛肉粉絲湯

  采芝齋(觀前街店)

  蘇州百年老字號,供應各種蘇式的糖果、蜜餞和干貨。尤其粽子糖口味很傳統,價錢不貴,可以帶些回去。

  地址:平江區觀前街91號

  電話:0512-65228079 67276198

  人均:31元

  推薦菜:豆腐干、粽子糖、棗泥麻餅、松子糖、芝麻酥糖

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